Låt dessa recept vägleda dig genom en resa av höstliga dofter och smaker med nära och kära!

Bonustips: Vill du laga mat tillsammans med Zeina? Om du är intresserad av matlagning, ta en titt här på våra matlagningskurser, du hittar både kurser på plats och online.

Grönkålssallad med rostade nötter och tranbär:

Det här är en riktig höstsallad, en läcker och näringsrik grönkålssallad med rostade nötter och tranbär, som kombinerar smaker och texturer på ett sätt som gör den allt annat än tråkig. Använd gärna som förrätt eller som tillbehör till huvudrätten nedanför.

Ingredienser:

  • 1 bunt färsk grönkål
  • ½ kopp rostade valnötter
  • ½ kopp torkade tranbär
  • ½ rödlök, tunt skivad
  • ¼ kopp riven parmesanost
  • 2 matskedar olivolja, gärna extra virgin.
  • 1 matsked äppelcidervinäger
  • 1 tesked honung
  • Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

  1. Förbered grönkålen: Ta bort stjälkarna från grönkålen och skär bladen i tunna strimlor. Lägg den skurna grönkålen i en stor skål.
  2. Tillsätt rostade valnötter, torkade tranbär, tunt skivad rödlök och riven parmesanost till skålen med grönkål.
  3. Förbered dressingen: Blanda ihop eller vispa ingredienserna i en liten skål, alltså olivoljan,  äppelcidervinägern, honung, salt och svartpeppar. Se till att det ingredienserna är välblandade.
  4. Häll dressingen över grönkålen och de övriga ingredienserna. Blanda noggrant så att dressingen täcker alla ingredienserna jämnt.
  5. Låt salladen stå i några minuter för att grönkålen ska mjukna något och för att smakerna ska gifta sig.
  6. Servera salladen och strö eventuellt över extra parmesanost och valnötter som garnering.

Viltgryta med skogssvamp:

Denna mustiga viltgryta med skogssvamp är en perfekt höstfavorit som värmer både kroppen och själen med sina djupa och fylliga smaker.

Ingredienser:

  • 500 gram viltkött, tärnat
    (Hjort, älg och rådjur passar bra. Det går även att göra grytan med kött av vildsvin.)
  • 2 matskedar smör
  • 1 lök, hackad
  • 2 morötter, skivade
  • 2 rovor, tärnade
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 matskedar vetemjöl
  • 4 dl köttbuljong
  • 2 dl rödvin
  • 2 matskedar tomatpuré
  • 1 matsked torkad timjan
  • 1 matsked torkad rosmarin
  • 2 dl skogssvamp, skivad
  • Salt och svartpeppar efter smak
  • Färsk persilja eller timjan för garnering

Gör så här:

  1. Värm upp en gryta eller stekpanna över medelhög värme. Tillsätt smöret och låt det smälta.
  2. Tillsätt det tärnade viltköttet och stek det tills det är väl brynt på alla sidor. Ta sedan bort köttet från grytan och ställ åt sidan.
  3. Tillsätt hackad lök, skivade morötter, tärnade rovor och finhackad vitlök i grytan. Fräs grönsakerna tills de är mjuka och löken är genomskinlig.
  4. Strö över vetemjölet och rör om för att skapa en redning. Tillsätt köttbuljong, rödvin, tomatpuré, torkad timjan och rosmarin och rör om väl.
  5. Tillsätt det brynta viltköttet till grytan igen. Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mört.
  6. Stek skivad skogssvamp separat i smör tills den är gyllenbrun. Tillsätt svampen i grytan under de sista 15 minuterna av tillagningstiden.
  7. Smaka av med salt och svartpeppar efter behag. Strö färsk persilja eller timjan över grytan innan servering.

Lingoncheesecake med karamelliserade äpplen:

Med detta recept skapar du en ljuvlig och smakrik Lingoncheesecake med karamelliserade äpplen, perfekt för att avsluta en middag med höstens rika smaker. 

Obs: Tänk på att en cheesecake bör göras i god tid, helst kvällen innan den serveras. 

Ingredienser:

Karamelliserade äpplen:

  • 2 äpplen, skalade och skivade
  • 2 matskedar smör
  • 2 matskedar brunt socker
  • En nypa kanel

Cheesecake:

  • 250 gram krossade digestivekex
  • 100 gram smält smör
  • 500 gram färskost
  • 200 gram gräddfil
  • 100 gram strösocker
  • 2 teskedar vaniljextrakt
  • 2 ägg
  • 150 gram lingonsylt

Till serveringen/garnityr:

  • Vispad grädde
  • Färska lingon

Gör så här:

  1. Förbered karamelliserade äpplen: Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt skivade äpplen, brunt socker och kanel. Rör om och låt äpplena steka tills de är mjuka och karamelliserade. Ta bort från värmen och låt svalna.
  2. Förbered cheesecaken: Förvärm ugnen till 160° grader. Blanda de krossade digestivekexen med det smälta smöret tills det är väl blandat. Tryck blandningen jämnt fördelad i botten av en rund form med löstagbar botten och ställ den åt sidan.
  3. Vispa färskost, gräddfil, strösocker och vaniljextrakt i en stor skål tills det är krämigt och jämnt. Tillsätt äggen, ett i taget, och fortsätt att vispa tills allt är välblandat.
  4. Häll hälften av cheesecake-smeten över kexbotten i formen. Skeda sedan lingonsylt över smeten. Häll försiktigt över resten av cheesecake-smeten.
  5. Baka i ugnen i cirka 45-50 minuter eller tills cheesecaken är fast runt kanterna och lite darrig i mitten. Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna i ugnen med dörren på glänt.
  6. När cheesecaken har svalnat, täck den och kyl den i kylskåpet i minst 4 timmar eller över natten.
  7. För servering, sprid ut de karamelliserade äpplena över den kalla cheesecaken. Servera med en klick vispad grädde och färska lingon på toppen.